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蔬菜分类及验收标准(二)

  
蔬菜分类及验收标准(试行)      
1、 数量验收标准
1.1           来货量超过订货量,按订货量验收,来货量少于其订货量85%,则知会采购部。
1.2           送货品种必须与订货品种一致。
1.3           不合格率在1%内,予以验收;不合格率在1-5%,该品种为卖场急需,按比例扣除不合格数量后,予以验收;同时知会采购部;不合格率大于5%,不予验收,知会采购。
2、分类及验收标准
2.1 根菜类:主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准

品名
质量验收标准
扣秤标准
肉质根类
白萝卜
青萝卜
红萝卜
大小均匀,表皮坚硬不开裂,不空心,不糠心,不黑心,弹击有实心感;干净清洁,无泥沙,根形完整,无畸形,无细小根,无害虫,无腐烂,无断折断裂。
 
 
 
 
1-2%
块根类
沙葛
山葛
粉葛
淮山等
根形完整,无畸形,无细小根,无空心,无断折,无发霉,无缺口损伤。

2.2茎菜类:主食部分是茎部,分地下茎(块茎、根状茎、球状茎);地上茎
2.2.1验收标准

  
         
扣称标准
 
 
土豆
个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿
 
 
 
1-2%
莲藕
无泥土、无腐烂、蒂结少
马蹄
个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱
生姜
姜块完整、结实;无损伤、不皱缩;无黑心、糠心;不烂芽
芋头
外观良好、干净、个头均匀,无开裂、无折断
 
 
莴笋
茎皮光滑不开裂,无老根、无黄叶,无病虫害、不糠心、不烂芽
 
 
 
2%
水笋
鲜嫩、上青下白,无损伤,不皱缩
萝卜苗
菜心
红菜苔
竹笋
 
鲜嫩、无老叶、无黄叶,根部切口新鲜,茎叶完整,无花斑黄叶,无腐烂现象,无农药残留

2.3叶菜类:叶片大,鲜嫩,含水量多,以叶为食;分普通叶菜,香辛叶菜,结球叶菜,鳞茎菜
2.3.1 验收标准

  
质量验收标准
扣称
标准
上海青、菠菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、莴苣、春菜、奶白菜、芥菜、菜心
鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶;叶茎完整,无裂口损伤,表面无泥土及其它杂物,捆扎成捆,捆内无杂物,捆把直径在5-8cm为宜,无农药残留。
 
 
3-5%
 
 
 
香辛叶菜
芹菜、蒜苗、西芹、芫荽等
青绿,株棵完整无折断,不干枯,无黄叶,无烂叶,无泥土
 
 
 
 
 
2%
新鲜青绿,无枯焦烂叶;葱株均匀无折断;干净无泥
韭菜
细长,叶呈淡绿,无烂叶,杂叶,无枯黄
韭黄
棵杆粗细均匀,色泽淡黄,有光泽感,无折断,无褐变腐败
 
蒜苔
青绿脆嫩,干爽无水;苔梗粗壮、均匀、柔软;基部不老化,苔包小,不带叶鞘,无划苔,无折断
结球叶菜
椰菜
绍菜
京包
西生菜等
叶片无损伤,最外层无枯萎叶,不得有水滴出,无烂叶,无虫眼,无腐烂及异常斑点,无农药残留
 
2%
鳞茎菜
洋葱、百合
叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、紧实、饱满、无异味
 
1-2%

     
2.4花菜类:其食用部分为脆嫩的花茎,缩短肥嫩的花苔,密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准

品名
质量验收标准
折扣标准
白菜花
西菜花
个体周正,花球坚实,无发乌、无褐变,无虫咬、无霉变,无农药残留
 
   2%
韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花
水分充足,整体色泽鲜明,有脆性;无折断、无腐烂,茎部横断面无溃烂现象,无农药残留。
 
   2%

2.5果菜类:食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类
2.5.1验收标准

         
扣称标准
南瓜冬瓜丝瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜等
 
外观良好,表皮不损伤,个体整齐,色泽正常,瓜肉坚实,无裂口,无折断,瓜条上无病斑或烂斑,无农药残留
 
 
 
 
 
 
 1-2%
浆果类
茄类
皮亮有光泽,无破皮,茄身较硬有弹性,茄身和裙部有小刺,无农药残留
西红柿
着色均匀饱满,圆正,不破裂,无脐腐病,无压痕,无农药残留
椒类
果实成熟,表面光滑,有光泽,无腐烂,无异味;结蒂部新鲜不发黑,个体均匀,不发软皱缩,无农药残留
荚果类
豆角玉豆
豌豆荷兰豆
四季豆等
无虫蛀,手捏无干枯空洞,鲜嫩,手折易断;色泽鲜明,无损伤,无发软皱缩,无农药残留

 
2.6食用菌类:食用部分为茎叶,但不具有叶绿素
2.6.1验收标准
 

品名
质量验收标准
扣称标准
蘑菇 草菇 平菇 金针菇 香菇  茶树菇等
色泽与其品种相适应,气味正常;无腐烂及虫蛀株,无发霉,无失水枯萎,朵片完整,其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗;手轻捏不能有水渗出为宜
 
 
1-2%
黑木耳
耳面黑褐色有光亮感,耳背暗黑色,无虫蛀、无霉烂
银耳
干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形,无蒂头,无杂质

2.7其它类:芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
2.7.1验收标准

 
     
扣称标准
芽菜
绿豆芽、黄豆芽
芽茎鲜嫩,色清洁白净,跟呈白色,头呈淡黄,无折断,无变色变质
 
 
 
 
 
 
 
1-2%
海洋菜
海带 裙菜
具有本品种特有清香味,无异味,不易断裂,包装完好,盒装以齐盒边
野菜
马齿苋 紫厥菜
具有本品种特有质地和风味,无污染,无虫眼,无腐烂,茎部不折断
药菜
益母草 鱼腥草
具有本品种特有质地和风味,叶片完整清晰,无污染,无折断损伤
树菜
无绿香 枸杞菜
清绿、不干枯、不折断

注:扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后,另扣除的重量,包括水分及其他。
 
脚注信息
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